Il funzionamento è semplice. L'unica apertura di cui è provvisto serve per il caricamento del combustibile, l'aspirazione dell'aria comburente, introduzione delle vivande da cuocere, l'estrazione della cenere.
Trascorsi i primi minuti dopo l'accensione, per l'alta temperatura che si realizza a causa del contrirraggiamento dalle pareti sulla fiamma, la combustione avviene in totale assenza di fumo e di odori.

 Il forno a legna prefabbricato è composto da elementi in materiale refrattario, vibrato, ad alta resistenza termica, che garantiscono lunga durata.
La concezione costruttiva del forno consente rapidità di montaggio e messa in funzione in meno di 24 ore.

N.B. Le piastre di cottura dei forni AL.PI sono in pezzo unico su tutti i modelli, quindi senza nessuna fessura.

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